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Melon en agar-agar parfum calisson

Posté le 22/07/2009 12:07:00 Par Valérie cuisine et voyage (Voir son site)






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  juin_2009_018__Medium_



  Comme promis, voici ces verrines
de melon, que j?avais proposées en premier dessert lors de notre premier dîner
apéritif au Dôme ; elles sont à la fois très parfumées et gourmandes grâce
à la purée d?amandes, au miel, à l?eau de fleur d?oranger et aux pistaches,
tout en restant assez peu sucrées et
très légères. Elles accompagnaient parfaitement le muscat des caves de
Massandra.


Mais même sans ce vin
d?exception, vous pourrez les apprécier ;-)



juin_2009_117__Medium_


 


La preuve, mes deux bambins
adorent !




Elles sont en plus très rapides à
réaliser !


.




Verrine de melon pris en agar-agar, parfum calisson :Copie_de_juin_2009_023


.






500 g de melon
5 cs de miel de châtaignier
25 cl de lait végétal (amandes,
cajou, noisettes, noisettes-cajou, riz, soja ?)
3 g d?agar-agar (1,5 cc, 1,5
paquet)
2 cs d?eau de fleur d?oranger
50 g de purée d?amandes
blanche


Fève tonka


1 trait de citron



Pistaches non salées grillées, ou amandes effilées grillées (10 mn à 180°)



 


juin_2009_015__Medium_Mixer le melon avec le miel, la
purée d?amandes et l?eau de fleur d?oranger. Bien sûr, ajuster le miel selon la
saveur du melon ; on peut aussi mettre moins de miel et un peu de stévia.


Diluer alors l?agar-agar dans une
petite quantité de lait, puis porter tout le lait à ébullition avec
l?agar-agar ; laisser frémir 2 minutes environ, en remuant constamment.
Mixer alors immédiatement avec le melon, ajouter le trait de jus de citron et
répartir aussitôt dans les verres de votre choix  (mini-verrines, flûtes,
tumblers ?) ou bien dans des empruntes en silicone.


Réserver au frais.


 


Au moment de servir, parsemer de
pistaches ou d?amandes grillées.


 


Et, puisqu?on est dans le melon, un délice absolu : ce matin au
petit déjeuner, clafoutis de melon au lait et crème végétale maison, pointe de
purée d?amandes et noix de muscade ? je ne vous dis que ça ! Prochain
billet ;-)



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