Coupez l’oignon en lamelles et découpez le coquelet en morceaux.
Faites revenir les morceaux de coquelet dans une cocotte avec un peu d’huile et de beurre. Ajoutez les oignons au moment où vous retournez les morceaux, baissez le feu et laissez l’ensemble dorer. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, coupez grossièrement les tomates. Ajoutez-les avec la feuille de laurier et le thym. Mettez sur le feu le plus doux, couvrez et laissez cuire 15 minutes.
Vérifiez régulièrement la cuisson en remuant pour éviter que ça brûle. Normalement pas besoin d’eau, mais rajoutez-en si nécessaire.
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