Couper les champignons en duxelles et les faire sauter au beurre jusqu'à ce que toute l'humidité soit évaporée.Couper les champignons en duxelles et les faire sauter au beurre jusqu'à ce que toute l'humidité soit évaporée.
Saler et poivrer le filet mignon et le faire saisir de tous les côtés dans une poêle bien chaude.
Dérouler la pâte feuilletée sur une surface enfarinée. Étendre d'abord la mousse de foie gras au centre de la pâte (en laissant une bordure de quelques centimètres tout autour).
Mettre dessus les champignons sautés, puis le filet mignon. Refermer la pâte sur le rôti, retourner le tout pour que la «couture» se trouve en-dessous et badigeonner d’œuf battu. Si désiré, décorer de retailles de pâte feuilletée.
Faire cuire au four à 350 F jusqu'à au niveau de cuisson désiré.
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