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Morue à la crème

Posté le 30/01/2009 15:46:40 Par La-Cuisine.ca (Voir son site)









Description: Il fut un temps où la morue salée séchée était consommée en grande quantité. On la retrouve moins aujourd’hui. Toutefois, elle est toujours aussi bonne lorsque bien préparée. Voici une recette acadienne de morue à la crème.

Donne: 4 portions

Temps de préparation: 9 heures (incluant le temps pour désaler la morue).

Astuce: Pour enlever encore plus de sel de la morue, changer l’eau après 4 heures de désalage.


Morue à la crème

Morue à la crème







Ingrédients

4 filets de morue salée séchée
250 ml (1 tasse) de crème champêtre (crème fraiche)
250 ml (1 tasse) d’eau
lard salé (quantité au goût)
1 oignon
4 à 8 c. à soupe de roux (selon l’épaisseur de sauce désiré)
huile d’olive
sel, poivre



Étapes

Placer les filets de morue dans l’eau pendant 8 heures afin de les désaler.
Lorsque la morue est désalée, la faire cuire dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle soit complètement cuite mais toujours tendre.
Pendant la cuisson de la morue, préparer les grillades de lard salé et la sauce:

Couper le lard salé en tranche et le faire sauté à la poele jusqu’à qu’il soit brun et croustillant.
Dans un autre poelons, faire revenir l’oignon dans l’huile.
Ajouter ensuite l’eau, la crême, le sel et le poivre.
Épaissir la sauce avec le roux.

Servir avec des pommes de terre au four.





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