Posté le 09/08/2008 18:59:59 Par La Table Toulousaine :: LE CARRE ROUGE (Voir son site)

Pour 4 personnes :

700 g de betteraves crues

200 g de pommes de

terre

1 c à café de ciboulette

10 cl de crème fraîche noix de

muscade râpée sel poivre.

Faire cuire les betteraves dans une casserole

d’eau bouillante durant environ 40 mn. Arrêter la cuisson quand la lame d’un

couteau s’enfonce facilement dans les légumes. Lorsqu’elles sont cuites les

éplucher les envelopper dans une feuille de papier d’aluminium. Utiliser le même

procédé pour les pommes de terre. Mettre à four moyen betteraves et pommes de

terre enrobées durant 1 h jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Peler les

pommes de terre encore chaudes. Passer les deux légumes à la moulinette (pas au

mixeur) afin d’obtenir une purée légère. Dans une casserole faire chauffer à feu

moyen le crème fraîche. A ébullition incorporer la purée et la fouetter afin

d’obtenir une mousse légère. Ajouter de la noix de muscade. Parsemer la

mousseline de ciboulette hachée. Saler et poivrer.

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