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Recette à la chantilly
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Recette de betteraves
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Mousse de betterave, chantilly de roquette
Mousse de betterave, chantilly de roquette
Préparation
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Pour la mousse de betterave, mixer la betterave coupée en dés et le chavroux.
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Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau puis la transférer dans un petit bol avec 1 cuillère à soupe d’eau.
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La faire fondre au micro-onde et l’incorporer à la betterave.
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Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la betterave. Saler.
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Verser dans des verrines et mettre au réfrigérateur toute une nuit.
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Pour la chantilly de roquette :
Faire suer la roquette avec le beurre dans une casserole. Retirer du feu.
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Mélanger à la crème liquide et mixer. Passer au chinois (ou à la passoire) et verser dans le siphon.
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Insérer une cartouche de gaz tête en bas, secouer et mettre au frigo pour la nuit, toujours tête en bas.
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Au moment de servir, secouer le siphon et déposer la chantilly sur la mousse de betterave.
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Servir immédiatement.
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