Mousse de betterave, chantilly de roquette

Un peu de couleur en cette journée ensoleillée…

Difficulté :  @  Prix : @   Temps : @@@

Pour 4 personnes, à faire la veille

Recette issue du blog d’Amuse Bouche

Ingrédients

Pour la mousse de betterave :

100 gr de betterave ;
80 gr de Chavroux (ou autre) ;
10 cL de crème liquide ;
1/2 feuille de gélatine ;
Sel.

Pour la chantilly de roquette :

20 cL de crème liquide ;
70 gr de roquette ;
une noisette de beurre.

Préparation

Pour la mousse de betterave, mixer la betterave coupée en dés et le chavroux. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau puis la transférer dans un petit bol avec 1 càs d’eau. La faire fondre au micro-onde et l’incorporer à la betterave. Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la betterave. Saler. Verser dans des verrines et mettre au réfrigérateur toute une nuit.

Pour la chantilly de roquette : Faire suer la roquette avec le beurre dans une casserole. Retirer du feu. Mélanger à la crème liquide et mixer (ne pas trop mixer, la première fois la crème à tourner en beurre, j’ai dû recommencer). Passer au chinois (ou à la passoire) et verser dans le siphon. Insérer une cartouche de gaz tête en bas, secouer et mettre au frigo pour la nuit, toujours tête en bas.

Au moment de servir, secouer le siphon et déposer la chantilly sur la mousse de betterave. Servir immédiatement.

Bonne dégustation