Posté le 05/08/2008 10:00:00 Par cuisineplurielle (Voir son site)

Une recette toute simple récupérée dans une publication professionnelle en interne.

Ingrédients : 800 g de noix de Saint Jacques, 20 cl de crème fraîche épaisse, 4 oeufs, sel, poivre, aneth, crevettes.

Préchauffer le four à 180°C. Mixer au robot les noix de Saint-Jacques.

Ajouter la crème fraîche, les oeufs, l'aneth ciselé, le sel et le poivre. Remplir les empreintes Flexipan ® (ici navettes profondes) de chez Demarle à la poche à douille.

Recouvrir d'une silpat pour éviter trop de coloration. Enfourner une vingtaine de minutes.

Ingrédients pour la sauce : 1/2 cuiller à café de moutarde, 10 cl de crème fraîche, le jus d'un 1/2 citron, 40 g de beurre, aneth ciselé, sel, poivre.

Dans une casserole, délayer la moutarde avec la crème fraîche et le jus de citron. Ajouter le beurre en petits morceaux et faire chauffer sans bouillir. Ajouter l'aneth ciselé, le sel, le poivre.

Dresser sur assiette avec un cordon de sauce, crevettes et lit d'aneth.

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