Mousseline de céleri, Recette Mousseline de céleri

Posté le 17/01/2009 06:04:00 Par La table de Mamou (Voir son site)

Ingrédients :

275 g de céleri rave,

20 cl de crème liquide,

Sel, poivre du moulin,

20 cl d?eau,

5 cl d?eau,

1 c à café rase d?agar-agar,

2 c à café d??ufs de lompe rouges,

6 gouttes de Tabasco,

2 c à café de jus de citron,

5 cl de crème liquide montée en
chantilly,

Aneth,

3 tranches de saumon fumé,

1 très grosse olive verte,

6 câpres,

Zeste de citron quelques brins.

Eplucher et couper le céleri en
petits cubes.

Mettre dans une casserole avec la
crème, l?eau, le sel et le poivre.

Cuire sur feu très doux pendant 2
h, il faut que le céleri soit tendre, et que tout le jus soit évaporé.

Laisser refroidir.

Dans une petite casserole, faire
bouillir 2 mn l?agar-agar avec 5 cl d?eau.

Ajouter au céleri et bien mixer
pour obtenir une purée lisse.

Verser dans un saladier puis
ajouter les ?ufs de lompe, le Tabasco, le jus de citron, l?aneth et la crème
montée en chantilly, mélanger délicatement.

Former des quenelles avec deux
cuillères à soupe et déposer dans les cuillères de présentation.

Couper les tranches de saumon en
deux, les rouler et les déposer sur les quenelles.

Décorer avec l?olive coupée en
fines tranches, les câpres et le zeste de citron.

Pour compléter la déco prendre
quelques cuillères, y déposer des olives et des tomates cerises rouges et
jaunes.

J?ai servi ces cuillères à
l?apéritif, c?est très léger, nous nous sommes vraiment régalés.

Bon appétit !!!

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