-
Home
-
Recettes
-
Recette à l'aneth
-
Recette à la ciboulette
-
Mousseline de truite a l?aneth
MOUSSELINE DE TRUITE A L?ANETH
C'est moelleux et fondant et plein de saveurs fines !
Préparation
-
Mixer la truite, vivement, pour ne pas échauffer la chair, ajouter les herbes ciselées et l'échalote.
-
Mélanger les œufs et la crème, ajouter le fond de volaille (c'est plus fin et savoureux que le fumet de poisson, surtout avec la truite).
-
Saler, poivrer et ajouter la muscade râpée.
-
Mélanger intimement les deux appareils avec la brunoise de légumes tiédis.
-
Beurrer soigneusement les ramequins.
Mettre dans un bain-marie.
Enfourner à 150° pour environ 30 minutes, avec un papier sulfurisé dessus pour protéger. La lame d'un couteau est sèche lorsque c'est cuit.
-
Pendant ce temps, mettre dans une petite casserole un peu de beurre, et l'échalote ciselée, la saisir sans la colorer, ajouter la bisque, puis la crème, amener à ébullition et tout stopper, rectifier l'assaisonnement.
-
Démouler vos mousselines chaudes et napper de sauce ou servir à part.
Vous avez fait cette recette ?
Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE
Photos
Accord vin : Que boire avec ?
Bourgogne chardonnay
Bourgogne, Blanc
Chateau Chalon
Jura, Blanc
Roussette de Savoie
Savoie, Blanc
Vous allez aimer
Recettes
A lire également