Bien laver la courgette, couper les extrémités, puis couper en rondelle. Faire cuire à la vapeur. Egoutter en appuyant bien avec els mains pour éliminer un maximum d'eau. Mixer au mixeur plongeant. Allumer le four th6, 180°C. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la cannelle et la levure.
Dans un autre, fouetter les oeufs avec la ricotta, la purée de courgette, la pincée de sel.
Peler et épépiner la pomme. La couper en fines tranches et la mettre dans le mélange liquide (celui qui contient les oeufs). Verser le mélange des poudres dans celui des liquides et mélanger rapidement sans trop touiller (on doit juste ne plus voir les traces de farine).
Remplir généreusement des moules à muffins en silicone à l'aide de 2 cuillères à soupe. Enfourner pour 20 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
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