Couper le poivron, l'oignon, les escalopes en petits morceaux, faite revenir le tout à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile, ajouter en fin de cuisson quelques gouttes de sauce sojas la pincée de gingembre et réserver.
Pendant ce temps faites tremper les vermicelles chinois dans de l'eau tiède 10 minutes et égoutter.
Passer les galettes de riz quelques secondes dans de l'eau tiède pour les ramollir ensuite disposer une cuillère à soupe de volaille sauté au poivrons et un peu de vermicelle chinois sur la feuille de riz ramolli, replier deux cotés et rouler le nem's, répétez l'opération pour les autres feuilles de riz et faire frire ces nem's à la sauteuse ou friteuse.
Servez avec une salade verte, des feuilles de menthe fraîches et/ou du riz cantonnais.
Pour le riz cantonnais : Faire revenir l'oignon et la carotte en dés dans une sauteuse sur feu vif avec une cuillère à soupe d'huile mais sans coloration, ajouter le riz, bien mélanger, incorporer un volume 1/2 d'eau, saler poivrer.
Faire cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes, ajouter le jambon et l'omelette en dés au moment de servir.
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