Trilogie de Caviar d'Aubergine, Tomate Confite et Coulis d'Avocat

Préparation

• Cuire l'aubergine entière sur un grill sans matière grasse pendant 30 minutes environ.
• Retourner pendant la cuisson. La peau doit brûler et le légume se ratatiner.
• Couper l'aubergine et récupérer la chair à l'aide d'une cuillère. Mixer avec la pâte de tahin et un léger filet d'huile d'olive. Goûter, rectifier l'assaisonnement et placer au réfrigérateur.
• Monder les tomates, couper en deux, épépiner puis couper en quartier. Placer sur une plaque du four.
• Saupoudrer légèrement de sucre, de sel, de poivre, de thym et d'ail épluché et écrasée. Cuire au four à 80 ° pendant 2 heures.
• Mixer la chair de l'avocat avec le jus du 1/2 citron, la crème et une pincée de curry. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Placer au réfrigérateur.
• Couper 2 à 3 tranches de pain de campagne. Supprimer la croute et couper la mie en dés. Faire revenir dans une sauteuse avec un large filet d'huile et une noix de beurre.
• Faire dorer les croutons sur tous les côtés. Egoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir. Dresser les verrines en commençant par le caviar d'aubergine, les quartiers de tomates confites et la crème d'avocat. Terminer avec les croutons.