Posté le 08/01/2008 22:29:00 Par LE PLAISIR DE MANGER (Voir son site)

Pain brioché au TM31

INGRÉDIENTS:

600G de farine

2 jaunes d'oeufs

280g d'eau

1 cube de levure fraiche ou séche

40g de sucre

5g de sel

PRÉPARATION :

Mettre dans le bol la levure, l'eau, le sucre et régler 1 mn à 37° vitesse 1,5

Ajouter la farine, le sel, 1 jaune d'oeuf et mixer 2 mn 30 sur fonction " épi "

Mixer 10 sec., fonction sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol.

Laisser reposer la pâte20 mn dans un saladier( elle doit doublerde volume, moi je recouvre d'un film alimantaire elle gonfle mieux)

Donner ensuite une forme à votre pâte soit en forme de tresse  ou boules......sans la prétir, la déposer dans un moule ou sur une feuille sulfurisé et dorer avec le jaune d'oeuf.

Laisser à nouveau reposer 20mn.

Préchauffer votre four.

Enfourner 10 mn à 200° (Th7/8) puis 15mn à 160 ( Th 6 )

Si la croûte colore trop vite recouvrer d'une feuille d'aluminium.

Laisser reposer 5 mn dans le four avant de sortir le pain brioché.

Le sortir et le laisser refroidir puis le démouler.

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