Posté le 05/07/2008 09:45:00 Par Recettes Milkandkisses - Cuisine en couple ou en solo! (Voir son site)
Voilà un dessert classique, celui qui plaira à tout le monde de 0 à 99 ans! C'est un dessert assez rapide et frais, parfait pour l'été!
Le problème que j'ai rencontré, c'est que dans mes livres de cuisine toutes les panna cottas étaient faites avec de la gélatine. J'ai donc adapté "à ma sauce", je fais quelques calculs pour savoir la dose d'agar agar qu'il fallait mettre, et le résultat est excellent!
Nos panna cottas sont agrémentés de coulis de fraises gariguettes, les dernières que j'ai trouvé en magasin. Et l'autre coulis c'est de la framboise, avec des framboises ramassées à la cueillette de Peltre! Mon fruit préféré est enfin disponible!!!!!!
Ingrédients (pour 4 petites verrines)
Panna cotta
250ml de crème fraîche liquide250ml de lait2g d'agar agar1 gousse de vanille70g de sucre glace
Coulis de fraises
100g de fraisessucre glace selon votre goût
Coulis de framboises
framboisessucre glace selon votre goût
Préparation
Mettez dans une casserole la crème fraîche liquide, le lait. Coupez une gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez à l'aide d'un couteau les grains et mettez-les dans la casserole. Faites chauffer.
Ajoutez l'agar agar une fois que le mélange est très chaud, à la limite de l'ébullition. Ajoutez-le peu à peu et remuez bien pour éviter la formation de grumeaux.
Laissez chauffer encore 2 minutes. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 5 minutes.
Passez la crème à travers une passoire fine.
Mettez, à l'aide d'une louche, la crème dans des verrines, laissez refroidir et placez ensuite au réfrigérateur.
Pendant ce temps préparez les coulis : mixez les fraises et le sucre, et après les framboises et le sucre.
Pour évitez qu'il y ai des petits grains de framboises dans le coulis, passez le à la passoire fine, c'est plus agréable tout de même!
Une fois que la panna cotta est figée, ajoutez le coulis par dessus. Et pour un plaisir encore plus gourmand, ajoutez quelques copeaux de chocolat dessus!
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Panna cotta à la framboise, à l'agar-agar
Ajouté le 06/04/2007 10:04:00
Voici l'un de mes premiers essais d'utilisation de l'agar-agar, cette algue miracle qui remplace la gélatine et dont on parle tant sur les blogs en ce moment. OUI, j'ai commandé le livre de Cléa mais NON il n'est pas encore arrivé. Cette recette[...]http://sbmarie.over-blog.com/article-10047099...
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Dans la série j'ai un train de retard...je voudrais...la panna cotta où comment tester l'agar agarAjouté le 25/01/2008 09:00:00
Je vous ai dit que que j'étais complètement has been. Et bien pour poursuivre mes aveux de début de semaine , voici sans doute le plus honteux... J'ai raté la chaîne qui a relié toute la blogosphère pour saluer la sortie du premier livre de Cléa[...]http://metsaventures.canalblog.com/archives/2...
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L'agar-agar et moi (atchoum) #2 panna cotta à la vanille bourbonAjouté le 11/05/2008 20:05:00
Pour ma toute première panna cotta , (un dessert italien mais pas berlusconien), j'ai suivi les yeux fermés la recette de la délicieuse Rosine , qui sait faire les desserts comme personne, dans sa cuisine . J'ai tout respecté à la lettre,[...]http://alabonnevotre.canalblog.com/archives/2...
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Panna Cotta à la vanille de l'Île Maurice et à l'agar-agarAjouté le 18/10/2008 15:03:00
Je vous avais annoncé lors de mon premier essai industriel de Panna Cotta à la fève Tonka, que je tenterais bien l'aventure avec de l'agar-agar et bien c'est chose faite! J'ai utilisé de la vanille de l'Île Maurice que j'ai ramené en[...]http://monilepassion.canalblog.com/archives/2...
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Carambars en pana cotta et petites tuilesAjouté le 30/10/2008 10:15:00
C'est sur le blog de Pupuce que j'ai trouvé cette recette, qui, elle-même, l'avait prise sur Les gourmandises de Sylvie ... Je n'avais pas encore utilisé d'agar-agar et pas encore fait de panna cotta ! C'est vraiment cette recette qui m'a décidé,[...]http://dansmatoutepetitecuisine.blogspot.com/...
