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Panna cotta au chocolat blanc, fleur d?oranger et coulis de framboise

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La panna cotta fait partie de mes desserts préférés depuis un grand nombre d?années. J?aime sa texture douce et fraiche.
Il y a sur mon blog plusieurs recettes de panna cotta, car j?aime faire de nouvelles tentatives gustatives dans ce sens.
C?est pourquoi j?ai eu envie de tester la panna cotta au chocolat blanc trouvée chez Mercotte. Bien sûr n?ayant pas le reste des ingrédients de sa recette, je l?ai mise à ma sauce.



pour 4 verrines

65g de couverture ivoire de Valrhona (ou de chocolat blanc)
100g de crème fleurette entière
1/2 feuille de gélatine soit 1g
70g de lait frais entier
1CS d?eau de fleur d?oranger
100g de coulis de framboise
quelques pistaches émondées (facultatif)

Faites tremper la 1/2 feuille de gélatine dans beaucoup d?eau froide. Portez le lait juste à ébullition puis y dissoudre la gélatine essorée. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Réalisez une émulsion à la maryse en versant le lait en 3 fois sur le chocolat. Ajoutez la crème fleurette froide et la fleur d?oranger.
Mixez éventuellement pour lisser le mélange. Versez dans les contenants choisis et laissez prendre au réfrigérateur pendant quelques heures.
Au moment de servir, mettez le coulis de framboise sur la panna cotta prise, puis quelques pistaches éclatées.


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