Dans une sauteuse, mettre un filet d'huile à chauffer sur feu vif. Émincer finement l'oignon, et le faire revenir quelques minutes dans la sauteuse une fois que l'huile est chaude. Une fois qu'il prend une couleur blonde, le sortir de la sauteuse et réserver.
Rouler les souris d'agneau dans de la farine. Tapoter pour retirer l'excédent. Faire dorer dans la sauteuse quelques minutes de chaque côté. Laver et couper les légumes en gros dés : carottes, courgette et tomates.
Verser le bouillon de volaille sur la viande, et ajouter l'oignon blondi, les légumes, le bouquet garni et les gousses d'ail entières. (je met généralement beaucoup d'ail, mais la quantité est à varier en fonction du goût de chacun) Saler, poivrer. Baisser le feu sur feu doux. Laisser mijoter pendant 2 heures 30, et remuant régulièrement.
Peler, et couper en gros dés la patate douce. La faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée. La cuisson prend +/- 10 minutes.
En fin de cuisson, écraser grossièrement la patate douce à la fourchette. Délayer avec un filet de lait, saler et poivrer.
Au moment du dressage des assiettes : Émietter la viande, l'arroser de jus de cuisson. Placer des cercles de dressage sur les assiettes et garnir le fond avec la viande. Disposer les légumes confits par dessus. Finir par une couche de purée de patate douce.
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