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PARMESANE d'AUBERGINES et ses GRENADINs de VEAU à la SAUGE

Par (Voir son site)


C'est incroyable! Dès que j'ouvre le blog Péché de Gourmandise, j'ai envie de me mettre aux fourneaux.
Il faut dire que Choupette a l'art de nous présenter des recettes alléchantes, avec des photos qui nous mettent l'eau à la bouche.
Dernièrement elle nous a dévoilé une recette prise sur le magazine "Fromages Gourmands" et 2 jours plus tard le plat était sur ma table.
Voici ma version après quelques légères modifications.

Parmesane d'aubergines et

ses grenadins de veau à la sauge

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Pour 6 Croquants-Gourmands

Parmesane_d_aubergines___DSC_6540_4376 Sur ma paillasse :

Parmesane :
- 4 belles aubergines
- 2 oignons
- 2 gousses d'ailParmesane_d_aubergines___DSC_6539_4375
- 3 boîtes de pulpe de tomate (3 x 400 g)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 3 càs de basilic ciselé

- 100 g de parmesan
- 3 mozzarella
- 2 ?ufs
- huile d'olive
- sel & poivre du moulin


Grenadins :
- 6 grenadins de veau
- 12 feuilles de sauge fraîche
- 150 g de Marsala
- 2 grosses cuillerées de crème épaisse
- 2 càs d'huile d'olive


1 plat à gratin

Préchauffage du four à 180° (chaleur tournante).

Parmesane_d_aubergines___DSC_6542_4378 Au travail :

Parmesane d'aubergines :

Émincer les oignons et l'ail et les faire suer dans un filet d'huile d'olive.
Ajouter la pulpe de tomates et le bouquet garni.
Saler, poivrer et laisser mijoter pendant une trentaine de minutes.
Retirer le bouquet garni et mixer la sauce.
Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur.
Parmesane_d_aubergines___DSC_6541_4377 Parmesane_d_aubergines___DSC_6544_4380

Plonger les tranches en plusieurs fois dans de l'eau bouillante salée.
Parmesane_d_aubergines___DSC_6545_4381

Les éponger sur du papier absorbant.
Les faire dorer à la poêle dans un filet d'huile d'olive.
Les déposer au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Parmesane_d_aubergines__DSC_6547_4383

Battre les ?ufs en omelette.
Étaler dans le fond du plat à gratin une couche de sauce tomate.
Parmesane_d_aubergines__DSC_6548_4384 Parmesane_d_aubergines__DSC_6549_4385

Disposer les tranches d'aubergines sur la sauce.
Saupoudrer de parmesan et recouvrir de tranches de mozzarella.
Éparpiller la moitié du basilic ciselé et mouiller avec la moitié des ?ufs.
Parmesane_d_aubergines__DSC_6550_4386 Parmesane_d_aubergines__DSC_6551_4387

Recommencer une deuxième fois ce montage.
Terminer par une couche de tranches d'aubergines et napper de sauce tomate.
Saupoudrer largement de parmesan râpé et asperger de quelques gouttes d'huile d'olive.
Parmesane_d_aubergines__DSC_6552_4388

Enfourner pour 30 minutes environ jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.
Laisser tiédir un peu avant de découper les parts, le gratin se tiendra mieux.
Parmesane_d_aubergines__DSC_6554_4390 Parmesane_d_aubergines__DSC_6574_4410

Les grenadins de veau :

Faire chauffer dans une poêle avec l'huile.
Déposer les grenadins et les laisser dorer de chaque côté.
Finir la cuisson à chaleur plus douce pendant environ une dizaine de minutes sur chaque face.
Parmesane_d_aubergines__DSC_6571_4407 Parmesane_d_aubergines__DSC_6572_4408

Réserver au chaud et couvert.
Verser le Marsala et les feuilles de sauge ciselées dans la poêle et amener à ébullition en grattant le fond à la spatule pour recueillir les sucs caramélisés.
Dès que le vin entre en ébullition, incorporer la crème et fouetter jusqu'à ce que la sauce soit liée.
Parmesane_d_aubergines__DSC_6573_4409

Déposer les grenadins dans la poêle et les laisser réchauffer en les enrobant de sauce.

















Servir dans des assiettes chaudes, un grenadin nappé de sauce et une part de parmesane d'aubergines.

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À propos de la recette :
- J'ai essayé de couper les aubergines à la mandoline, mais j'ai trouvé beaucoupplus facile de le faire au couteau.
- J'ai fait légèrement pocher mes aubergines à l'eau bouillante pour éviter qu'elles ne "pompent" trop d'huile.
- Vous pouvez préparer la parmesane à l'avance et la faire réchauffer pendant la cuisson de la viande. Pour ma part, j'ai fait cuire le gratin la veille.


Merci à mon partenaire pour cette recette :
- Galantine pour les couteaux en céramique.

Galantine___DSC_0005_3405 Parmesane_d_aubergines___DSC_6543_4379

Commentaires de la Tablée : Un régal.

Source et recette originale : Péché de Gourmandise

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