Afin de profiter des promotions, j'ai décidé de me lancer dans la confection de pâtés en bocaux. C'est très facile, il vous suffit d'abord d'utiliser des produits bien frais et de bien qualité et de posséder une grosse cocotte minute ainsi qu'un thermomètre, des bocaux, des joints neuf et puis c'est tout !!
Hachez pas trop fin la viande avec les échalotes, l'ail et le persil dans votre hachoir ou si vous n'avez pas de matériel, hachez le tout à l'aide d'un bon couteau bien aiguisé. Mélangez bien, salez, poivrez.
Remplir au 3/4 votre cocotte d'eau et faites bouillir puis y déposer vos bocaux afin de les stériliser pendant environ 5 minutes - les sortir de l'eau et surtout ne les essuyez pas mais déposez les sur un torchon bien propre et laissez les sécher tous seuls - pensez à videz l'eau de la cocotte.
Garnir les pots au 3/4 puis déposez dessus une feuille de laurier et une branchette de thym si vous n'en avez pas vous pouvez les remplacer par des feuilles de sauge ou du romarin.
Avant de refermer vos bocaux, nettoyez bien les rebords afin d'avoir une bonne stérilisation.
Tapissez le fond de votre cocotte avec un torchon, déposez vos bocaux le plus serrés possible et calez les avec un autre torchon. Versez dessus de l'eau froide de façon à ce qu'elle recouvre les bocaux jusqu'à environ 2 ou 3 cm au dessus. Posez la cocotte sur feu fort une que l'ébullition commence mettez votre thermomètre dans l'eau - une fois que la température arrive à 100° comptez 2 heures de cuisson. si vous n'en avez pas de thermomètre compter environ 2h10 de cuisson et l'eau doit être toujours à ébullition.
Une fois le temps de cuisson est écoulé, ne sortez pas les bocaux tout de suite, éteignez d'abord le feu sous la cocotte et laisser l'eau refroidir.
Puis sortez les et essuyez les. Vérifiez si la stérilisation s'est bien faite pour ça il suffit d'essayer d'ouvrir les pots sans trop forcer. S'ils restent fermés c'est bon vous avez bien réussi.
Par contre, si l'un des pots s'ouvre c'est peut être qu'il resté sur le bord encore un peu de pâté ou que le joint n'était pas bon.
Dans ce cas nettoyez le pot et changez le joint. refaire la stérilisation mais moins longtemps, 1 heure seulement car la terrine est déjà cuite.
Laisser refroidir les bocaux puis étiqueter les. Entreposer les terrines dans un lieu sec et aéré.
Attendre 1 journée avant de goûter avec de bonnes tranches de pain frais ou grillées......
Vous pouvez également le faire en terrine pour cela barder le fond d'une terrine puis verser le pâté et le faire cuire au bain-marie une heure à 180°
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Très bonne recette
il faut vraiment faire cuire 2 h en cocotte minutes je pense que 1h 15 suffit
Merci de me donner votre avis
Réponse Ptitchef:
Le plus long est le mieux. 2h permet de s'assurer de la bonne stérilisation.
Combien de temps en ultra cuisseur merci
Réponse Ptitchef:
Il faut stériliser 2 heures
Peut-on superposer des étages de bocaux dans la cocotte minute ou bien faut-il cuire une seule couche de bocaux à la fois?
Merci d'avance pour votre réponse
Réponse Ptitchef:
Si tout est dans l'eau vous pouvez superposer les bocaux
Commentaires des membres (30):
Yves,
03/03/2023
Je fais des pâtés depuis pas mal de temps cette recette et bien pour ce qui est du porc elles sont toutes à peut prêt identique Je conseille de sortir les pots encore chaud est de bien les secouer pour mélanger le gras sinon il se forme une couche au-dessus et le pâtés est un peu sec
Moi j'y ai ajouté un trait d'armagnac, deux gousses d'ail hachées, 3cl vin blanc sec, deux pincées de 4 épices. Et seulement 15g se sel Un vrai delice.
Je n'ai pas ytrès bien compris le besoin du thermomètre, car s'agissant d'une cocotte minute, son introduction dans le récipient empêche l'utilisation dela soupape, cela devient donc un stérilisateur normal, alors pourquoi utiliser une cocotte minute, dont la coction se réalise aux alentours de 120ºC, donc stérilisation en autoclave. Posté le 19/05/2015, 18:55
Désormais vous choisirez toujours la bonne pâte pour vos tartes!
Les grumeaux dans la pâte à crêpes, c'est fini!
Que faire avec une pâte feuilletée?
Commentaires des membres (30):
Je fais des pâtés depuis pas mal de temps cette recette et bien pour ce qui est du porc elles sont toutes à peut prêt identique
Je conseille de sortir les pots encore chaud est de bien les secouer pour mélanger le gras sinon il se forme une couche au-dessus et le pâtés est un peu sec
Moi j'y ai ajouté un trait d'armagnac, deux gousses d'ail hachées, 3cl vin blanc sec, deux pincées de 4 épices. Et seulement 15g se sel Un vrai delice.
Bonne recette merci
Très bon avec un peu d'armagnac
Excellente
Tellement facile et tellement bon...
Super facile.....résultat ...très bon !!!! J'ai ajouté un petit verre de cognac au mélange , ça améliore pas mal , esseyez
Je n'ai pas ytrès bien compris le besoin du thermomètre, car s'agissant d'une cocotte minute, son introduction dans le récipient empêche l'utilisation dela soupape, cela devient donc un stérilisateur normal, alors pourquoi utiliser une cocotte minute, dont la coction se réalise aux alentours de 120ºC, donc stérilisation en autoclave.
Posté le 19/05/2015, 18:55
Très bon merci.
La gelée reste liquide.pourquoi?combien de temps peut on les conserver?merçi pour cette recette