Posté le 17/05/2007 11:15:00 Par L'eau à la bouche (Voir son site)
Il y a une multitude de recettes possibles pour le pâté végétal... Celle que l'on affectionne le plus à la maison Romane et moi, c'est une formule facilement "tartinable"... je vous livre une recette possible, celle prévue dans le cours d'été à vous de créer autour !
Je la fais généralement en quantité suffisante pour en congeler ou en stériliser une partie... j'ai donc fait hier soir l'équivalent d'une dizaine de pots de 350 gr... avec les restes de l'excellent pain de Christine et Yvon ( blé cultivé en biodynamie, farine fraîche, pétrit à la main et cuit au four à bois ...) un bon kilo je pense ( oups... j'ai pas pesé !!!)... 4 grosses carottes, 4 oignons, 6 gousses d'ail nouveau, 2 petites barquettes de champignons, 400 gr d'olives vertes dénoyautées, du sel, du poivre, du piment doux d'Espagne, 80 gr de levure maltée, 250 gr de graisse végétale, du thym, de la marjolaine et de la sariette.
La première étape est comme vous le voyez sur la première photo, de faire revenir les oignons émincés, l'ail, les champignons, et les carottes rapées... tout ça pendant que le pain trempe dans un fond d'eau chaude, juste assez pour l'émietter...
Une fois que le premier mélange est cuit, vous ajoutez tout le reste ( sauf le poivre,le piment doux, et les herbes que l'on met hors du feu...). Vous remuez une bonne dizaine de minutes, attention ça attache !!! Puis vous ajoutez les herbes, le poivre et le piment et vous laissez refroidir (les herbes vont dégager leurs essences...). Le mélange refroidi, vous mixez, vous rectifiez l'assaisonnement et c'est prêt. Comme je l'aime bien relevé et pleins d'arômes...
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