Faire revenir les poireaux finement émincés et l'ail dans l'huile d'olive quelques minutes.
Ajouter le vin, le bouillon et le thym. Recouvrir avec les tranches de jambon et laisser mijoter 25 minutes.
Sur ce temps, cuire les pâtes et préparer le pangrattato.
Pour le pangrattato, mixer la ciabatta, l'ail et le romarin pour former une espèce de chapelure. Faire dorer cette chapelure dans une poêle avec un peu d'huile.
Ajouter le parmesan aux poireaux et servir les pâtes avec la sauce et saupoudrées de pangrattato et de parmesan.
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