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Pâtes de fruit aux mûres sauvages

Posté le 18/09/2008 11:51:10 Par Boule De Coton (Voir son site)





Bon alors voila ce que l’on peut faire avec une purée de mûres … La recette provient du vieux grimoire de ma grand mère mais j’avoue que je n’ai pas pu m’empêcher de la remanier un peu … SACRILÈGE !



Pour une cinquantaine de pâtes de mûres :

- 400 g de purée de mûres

- 500 g de sucre en poudre

- 1 sachet de Vitpris (marque Alsa)

- le jus d’1/2 citron

- sucre en poudre pour l’enrobage


- Mettre la purée de mûres à chauffer dans une casserole

- Mélanger 50 g de sucre avec le sachet de Vitpris et l’ajouter en pluie dans la casserole ; mélanger au fouet à main

- Ajouter le reste du sucre (soit 450 g si je sais compter) tout en continuant à mélanger

- Monter le mélange à 106°C (à vérifier avec un thermomètre de cuisson) et ajouter le jus de citron ; bien mélanger et arrêter la cuisson

- Verser la pâte encore chaude dans un plat rectangulaire tapissé de papier sulfurisé, saupoudrer de sucre et laisser refroidir 1 heure à température ambiante

- Découper des carrés de pâte de fruit, les rouler dans du sucre en poudre et les laisser sécher à l’air libre pendant 24h en les recouvrant de sucre en poudre régulièrement.



- Les pâtes de fruits peuvent se conserver pendant 1 mois à température ambiante (chez moi je ne pense pas qu’elles tiendront tout ce temps !)




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