PÂTES DE FRUIT, Recette PÂTES DE FRUIT

Posté le 24/06/2008 20:19:00 Par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE (Voir son site)

PÂTES DE FRUIT

Recette déjà postée, mais très redemandée, avec plus d'explications.
Recette rapide et délicieuse, il faut bien prèparer les doses et le matériel avant de commencer, car cela va très vite. Il ne faut pas attendre pour couler la pâte dans les moules sinon elle prend dans la casserole.
Les pâtes de fruits sont fondantes et pas dures. On sent bien le fruit.

250 G de pulpe de fruits mixés
20 g de beurre

Préparer les doses de sucre :

20 g de gélifiant (Vitpris) + 50 g de sucre.
Une dose de 100 g
puis 150 g que vous ajouterez en deux fois

(soit 300 g de sucre au total pour la recette)+ 50 g environ pour la présentation finale.

Porter à ébullition la purée de fruit puis vers 70°. Tourner avec une spatule en bois ou téflon, jusqu'à la fin.

Ajouter le gelifiant et le sucre mélangé.

Cuire 1 minute ajouter 100 g de sucre à nouveau et reporter à ébullition et ajouter 20 g de beurre,

Puis ajouter en deux fois 150 g de sucre et laisser bouillir 2 mn.

ENSUITE VIDER DANS DES MOULES DE SILICONES. ASSEZ VITE CAR CELA PREND VITE;
OU DANS UN SEUL MOULE ET DECOUPER PLUS TARD

Attendre au moins une heure avant de démouler et les rouler dans 50 g de sucre .

Laisser les sécher sur une grille à patisserie, 24 à 48 heures avant de les emballer.
Mais vous pouvez les manger avant !

POUR LES FRUITS EXOTIQUES : Il faut cuire la pulpe 5 minutes seule avant de commencer les ajouts de sucre et de pectine (gélifiant), car les fruits exotiques empèchent la prise. S'ils sont cuits avant, ils ne génent pas la prise.
Si les fruits sont gorgés d'eau (mûris sous la pluie, il faut ajouter 5g de pectine)

Les pâtes de fruits se gardent très bien, dans une boite avec du papier sulfurisé, et je les mets au bas du frigo.
Une belle idée à offir aux copines ! Un joli emballage et vous faites des heureux !
Faites-en en hiver pour Noël avec des fruits congelés. Cela marche aussi.
Ne doubler pas les proportions, faites plutôt deux cuissons l'une après l'autre, vous seriez trop ennuyée pour couler la pâte cuite dans les moules, on a du mal à verser les derniers.

La photo: à la fraise, kiwi/passion, ananas, abricot, framboise