Posté le 12/08/2008 18:59:59 Par La Table Toulousaine :: LE CARRE ROUGE (Voir son site)

Préparez 4 tranches de bison assez épaisses. Faire cuire dans une poêle fumante

pour bien saisir votre viande saler poivrer. Attention le bison est une viande

peu grasse elle cuit donc très vite. Il est conseillé de la faire saignante.

Retirez les pavés et maintenez les au chaud. Sur le plat de service faites

flamber les pavés de bison au bourbon. Dégustez aussitôt agrémentez de la sauce

de votre choix:

SAUCE ARIZONA: 1 poivron (rouge ou vert)

3 gousses

d’ail

3 oignons

6 tomates huile d’olive cactus en lamelles Tabasco.

Emincer le tout

épépiner les tomates faire revenir dans l’huile d’olive

laisser cuire 1/2 h. Assaisonner.

SAUCE BUFFALO: faire une mayonnaise

bien ferme. Ajoutez 1 cuillère à soupe de bourbon Ketchup dés de cactus

Worchester sauce. Assaisonner.

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