Si vous utilisez des épinards frais, les laver à grande eau, pour bien les rincer. Séchez les dans un papier essuie-tout. Les couper grossièrement et les faire revenir dans un grand wok avec un peu d'huile.
Pour des épinard surgelé les faire décongeler dans une passoire et bien les égoutter. Détailler vos filets de truites pour en faire 4 beaux pavés.
Chauffer votre court bouillon, dés qu'il frémit plonger vos pavés de truite, les laisser 5 minutes à la reprise du frémissement. Les égoutter.
Dresser dans un plat beurré ou nappé d'huile d'olive, 4 petits tas d'épinard et posez sur chacun votre pavé de truite, le napper d'une bonne béchamel à laquelle vous aurez rajouté de la noix de muscade, recouvrez de gruyère râpé, et d'un peu de crème fraîche.
Allumez votre four 200 ° dès qu'il est chaud enfournez 10 minutes, et ensuite mettre votre four position grill, laisser gratiner légèrement. Server bien chaud .
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