Pêches pochées à la farigoulette*, Recette Pêches pochées à la farigoulette*

Posté le 09/07/2008 11:13:39 Par Alter Gusto - recettes de cuisine (Voir son site)

*La farigoulette est le nom utilisé en Provence pour le serpolet

Parmi mes découvertes Alpines, il y a les herbes séchées …

Évidement, je connaissais celles de Mr Ducros mais, pendant longtemps, je les ai évité car je les trouvais peu odorantes, encore moins goûteuses. Seul, l’origan, auquel je n?avais jamais vraiment prêté attention et que j?achetais en poudre vite fait au supermarché, avait sa place dans mon placard … Jusqu?à ce jour là …

On était en balade à Barcelonnette et on flânait dans une boutique de produits du terroir. Je me suis arrêtée devant un étal d?herbes séchées et, me souvenant être en panne d’origan, j?en ai pris un sachet sans même le regarder. De retour à la maison, il a atterri dans le placard, toujours sans un regard.

origan Et puis un soir de pizza, je sors enfin mon sachet, l?ouvre … et là : ? Mince, mais qu?est ce que j?ai acheté ? y a des branches, des feuilles bien vertes et même des fleurs violettes ! ? Je regarde l?étiquette et elle me confirme que c?est bien de l’origan. Je mets mon nez dans le sachet, Wouah ! ce parfum divin ! Je venais de (re) découvrir l’origan …

Depuis, dans mon placard, il y a une étagère entière réservée aux herbes séchées de cette productrice de l?Ubaye, Isabelle Chayet. Toutes sont exceptionnelles, extrêmement goûteuses et odorantes et, à chacun de mes essais, je redécouvre le goût des herbes aromatiques.

Avec l?arrivée des premières pêches sur le marché, j?ai eu envie de ce petit dessert simple et très parfumé. Le serpolet, qu?on appelle couramment farigoulette en Provence, est un cousin du thym. Son goût est plus doux et plus citronné, parfait pour les desserts.

Pêches pochées à la Farigoulette peches poches

Ingrédients :

- Pêches jaunes ou blanches

- 1 litre d?eau

- 80 gr de sucre

- 1 citron non traité

- 2 c à s de serpolet

Faire bouillir le litre d?eau avec le zeste du citron et le sucre. Ajouter le serpolet. Retirer du feu et laisser infuser une quinzaine de minutes.

Eplucher les pêches : les plonger dans l?eau chaude quelques secondes puis dans l?eau froide. La peau s?enlève presque toute seule. Arroser d?un filet de citron pour éviter qu?elles noircissent.

Filtrer le sirop. Remettre à chauffer et à l?ébullition, baisser le feu et y plonger les pêches pendant 4 à 5 minutes. Retirer les pêches avec une écumoire. Les laisser refroidir puis les entreposer au réfrigérateur.

Servir très frais, accompagné d?un coulis de fruits rouges.

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