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Petit futé

Posté le 05/10/2007 12:29:00 Par La Cuisine créative (Voir son site)





LE LODGE - CASINO DU LAC DE LA MAGDELEINE
Aquitaine > Gironde > ARCACHON > Restaurants

Chemin du Loup
ARCACHON



Ouvert le soir du mercredi au dimanche, de 19h30 à 23h. Le ?Lodge Code? : entrée, plat et dessert à 38 ?, entrée et plat ou plat et dessert à 28 ?, 1 plat à 20 ?. Le ?Code Bar? : 15 ? comprenant un apéritif et une assiette dînatoire composée d?amuse-gueule et d?amuses bouches. L?assiette dînatoire 9 ?. Carte 45 ?.


Aux âmes bien nées, la valeur n?attend point le nombre des années. La maxime de Corneille est bien connue, encore faut-il la vérifier. Thibaut Servas, le chef du restaurant Le Lodge, 21 ans, en est la preuve. Un père chef, une formation en lycée hôtelier et des passages chez des grands tels que Nicolas Magie ont donné au jeune homme un aplomb, une envie et un goût à même de bluffer tout gourmet. Il a le grand luxe de travailler ici des produits nobles et de qualité (Saint-Jacques, cochon fermier, ris de veau, sole) qu?il revisite, légumes d?antan, épices et autres aromates à la clef. Le foie gras de canard à la vanille Bourbon est aussi délicat que moelleux, le capuccino de Saint-Jacques, une pièce d?esthète et le carré d?agneau aux épices du Sultan accompagné de purées étonnement parfumées, un morceau de bravoure. Pour les desserts, Barbara qui a suivi le même parcours que Thibaut, fait des prouesses avec notamment les nems de fruits exotiques. Le décor est très réussi : une hauteur de plafond astronomique, des sculptures très ?giacomettiennes? de Milthon, un mobilier raffiné, une cheminée. L?ensemble est très élégant mais heureusement pas intimidant.

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