Faire fondre le sucre dans un tout petit peu d’eau jusqu’à ce que l’ensemble blondisse.
Ajouter alors la purée de fruits, verser le rhum et faire flamber.
Laisser réduire en tournant sans cesse jusqu’à ce que le mélange compote et que tous les éventuels cristaux de sucre soient fondus.
Mettre cette compote dans des petits moules en silicone, ou petits bacs à glaçons et les laisser au moins deux bonnes heures au congélateur.
Préparer la base. Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la noix de coco râpée et bien mélanger.
Préchauffer le four à 180° C. Démouler les glaçons de fruit. Remplir 6 moules aux deux tiers de mélange coco, enfoncer un glaçon de mangue puis recouvrir de mélange coco.
Enfourner et laisser cuire 10 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.
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