Lavez l'aubergine et emballez-la dans une feuille de papier aluminium.
Placez-la sous le gril du four préchauffé à pleine puissance pendant environ 45 minutes à 1 heure. L'aubergine doit être très molle.
Laissez refroidir et coupez l'aubergine en deux.
A l'aide d'une petite cuillère, raclez la chair et mixez-la avec le fromage frais, le sel, le poivre, le jus de citron et l'huile d'olive de manière à obtenir une purée très fine et parfaitement lisse.
Si ce "caviar" est destiné à accompagner une entrée froide, comme le pain de thon, servez à température ambiante. En revanche si le caviar est destiné à accompagner une petite côte d'agneau première, proposez-la chaude, réchauffée si nécessaire à la vapeur.
On peut conserver 1 à 2 jours au réfrigérateur, congélation possible.
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