Ces petits rouleaux de sushis entour??s d'une algue s??ch??e (nori) sont appel??s norimakis. Ils sont id??aux pour les personnes rebut??es par l'id??e de manger du poisson cru, puisque vous pouvez les garnir avec de nombreux ingr??dients : omelette, crudit??s, crevettes... Munissez-vous d'un couteau tranchant, d'un peu de patience et il ne vous reste plus qu'?? suivre les ??tapes.
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Commencez par pr??parer le riz vinaigr?? dont les explications se trouvent ici. Pour pr??parer le riz vinaigr?? (pour 3/4 personnes),
il vous faut 400g de riz rond, 60cl d'eau, 3 c.s de vinaigre de riz, 2 c.s de sucre glace et 2 c.c de sel fin.

Les garnitures possibles
pour vos sushis roul??s : avocat, m??lange de tarama et surimi r??p??, filet de thon ou de saumon cru (sans peau
et sans arr??tes), noix de Saint-Jacques, gambas, oeufs de saumon,
fromage frais, saumon fum?? (lani??res), carotte (b??tonnets), concombre (b??tonnets) etc...

Le mat??riel un peu sp??cifique :
- une natte en bambou reli?? par des fils de coton aussi appel??e makisu
- un couteau bien tranchant
- des feuilles de nori

N'oubliez pas de bien vous laver les mains car vous allez principalement travailler avec vos doigts !

La confection des norimakis :

1- Pr??parez le riz vinaigr?? dont les explications se trouvent ici.

2 - Coupez chaque feuille de nori en 2 dans la longueur (vous pouvez maintenant trouver facilement des feuilles de nori d??j?? coup??es ?? la bonne taille : 16cmx10cm).

3 - Remplissez un petit bol avec de l'eau et versez dedans 4 cuill??res ?? soupe de vinaigre de riz. Cela vous permettra de vous humidifier les mains afin que le riz ?? sushi ne colle pas ?? vos doigts.

4 - Pr??parez la garniture que vous allez mettre dans vos norimaki : coupez les crudit??s en b??tonnets de 16cm de longueur sur 1cm de largeur, m??langez le surimi r??p?? avec du tarama ou de la mayonnaise, le poisson en lani??res cubiques de 1cm d'??paisseur, etc...
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5 - Posez le tapis ?? sushi (makisu) sur le plan de travail et posez une demie feuille de nori dessus. Humidifiez vos mains avec de l'eau vinaigr?? et d??posez sur la feuille de nori l'??quivalent de 2 ?? 3 cuill??res ?? soupe de riz vinaigr??. Etalez le riz en laissant une bande de nori d'environ 2cm sans riz, sur le bord le plus ??loign?? de vous (voir photo ci-dessus). N'h??sitez pas ?? vous humidifier les mains avec l'eau vinaigr??e d??s que le riz colle aux doigts.

6 - D??posez alors un trait de wasabi et une bande de garniture du c??t?? le plus proche de vous, en laissant tout de m??me 3/4 centim??tres de riz libre.

7 - Relevez l??g??rement le bord du tapis en bambou le plus proche de vous et commencez ?? rouler en serrant bien afin d'obtenir un rouleau compact. prenez votre temps, c'est la partie la plus d??licate.
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8 - Les 2 bords de la feuille de nori vont se rejoindre, pressez alors fermement le rouleau de norimaki sur toute sa longueur ?? l'aide du tapis en bambou afin que la feuille de nori adh??re bien.

9 - Coupez alors le rouleau en 2 avec un couteau bien tranchant, puis coupez chaque moiti?? en 3. Vous obtenez ainsi 6 norimaki. Les norimakis se mangent assez rapidement apr??s leur confection afin que l'algue reste croustillante.

Servez avec de la sauce soja, du wasabi et des lamelles de gingembre marin??. Vous trouverez tous les ingr??dients n??cessaires ?? la confection de vos sushis ici. A Paris, rendez-vous chez Kioko, 46 rue des petits champs dans le 2??me arrondissement.