Petites verrines tunisiennes ou assidat zgougou

Préparation

• Trier et bien laver les pignons de pin d'Alep, égoutter dan une passoire.
  Les piler finement au mortier (utiliser un mixer plongeant).
• Les malaxer dans 2 litres d'eau au fond d'un récipient et passer le mélange au tamis très fin ou dans un nouet d'étamine et presser fortement.
• Récupérer le liquide obtenu, y ajouter de la farine, mélanger et passer le tout pour éliminer les grumeaux.
• Porter sur feu doux, tourner sans cesse avec une spatule jusqu'à épaississement de la crème.
• Ajouter le sucre et continuer à tourner pour obtenir une bouillie épaisse homogène et onctueuse.
• Oter du feu et répartir dans des bols en verre et laisser refroidir.
• Préparer la crème de géranium comme une crème pâtissière en parfumant au dernier moment.
  Couvrir l'assida de zgougou de crème de géranium et décorer de fruits secs au goût.
• Servir cette crème bien fraîche.