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Petits soufflés au curry vert de poisson

Posté le 07/04/2008 23:23:20 Par Ta vie on s'en fout! » Miam (Voir son site)





La “béchamel” est faite avec du lait de coco à la place du lait. Pour les non initiés, attention au dosage de la pâte de curry vert, c’est plutôt costaud.


Ingrédients pour 4



200g de poisson cuit émietté (cabillaud, saumon, lieu, merlu, etc..)
50g de farine
60g de beurre
4 jaunes d’oeufs
7 blancs d’oeufs
une boite de lait de coco (450ml)
plus ou moins une cuillère à soupe de pâte de curry vert thai
sel

Au taf!


Dans une grande casserole à fond épais faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine et remuer jusqu’à ce que le mélange mousse. Laisser refroidir.


Faire chauffer le lait de coco à frémissements (il ne doit pas bouillir sinon il se décompose) et en verser la moitié d’un coup sur le roux refroidi. Bien mélanger au fouet, jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse, et verser progressivement le restant de lait de coco tout en remuant. Porter à petite ébullition et laisser cuire 5 mn. Ajouter le poisson émietté, la pâte de curry, puis les jaunes d’oeufs un à un en mélangeant bien au fouet, saler. Faire préchauffer le four Th 6.


Beurrer et fariner des ramequins (ou un grand moule mais c’est plus des petits soufflés!). Battre les blancs d’oeufs en neige très ferme, ne pas oublier la pincée de sel.


Incorporer délicatement les blancs en neige à l’appareil à soufflé en “coupant” la préparation avec une spatule en bois. Verser dans les ramequins, passer une lame de couteau autour de la préparation, et enfourner pour 35-40mn selon votre four. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche du souflé.


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