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Piperade basque

Posté le 27/08/2009 15:12:44 Par A table chez Milena ! (Voir son site)






Cette recette haute en couleur provient d’une fiche recette du magazine Elle A table proposé par le grand chef basque Robert Linxe. Cette recette très complète peut être parfaitement adaptée pour un menu végétarien car le chorizo et le jambon de Bayonne sont ajoutés en fin de cuisson.


Piperade_Basque


Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 ?ufs – 3 tomates – 3 poivrons rouges – 2 oignons émincés en rondelles – 2 gousses d?ail hachées – 8 rondelles de chorizo – 3 fines tranches de jambon de Bayonne – 3 cs d?huile d?olive ? sel ? poivre.


1 – Peler les tomates et couper leur pulpe en tranches, en éliminant les graines. Peler les poivrons avec un économe et couper-les en lanières.


2 – Faire chauffer l?huile dans une sauteuse et faire blondir l?ail et les oignons, 2 min sur feu doux. Ajouter les poivrons et continuer la cuisson, jusqu?à ce que les poivrons soient moelleux, 10 min environ. Ajouter les tomates et faire évaporer l?eau pendant environ 10 min. Saler et poivrer.


3 – Fouetter les oeufs et les mélanger dans la sauteuse avec une spatule afin de lier la préparation.  Ajouter le chorizo et retirer du feu. Réserver à couvert.


4 ? Faire juste un aller-retour avec les tranches de jambon dans une poêle huilée et afin qu?elles croustillent.


5 – Poser les tranches de jambon sur la piperade chaude et servir aussitôt.





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