La veille. Dans une jatte mélanger au fouet électrique la cassonade , le beurre , les épices et l'oeuf. Incorporer petit à petit la farine et terminer le pétrissage à la main.
Travailler pour obtenir une pâte homogène. Filmer la pâte et la laisser reposer une nuit.
Le lendemain . Sur un plan de travail fariné étaler délicatement cette pâte sur 2 mm.
Faites les empruntes avec le moule à springerle ( moule que vous aurez préalablement un peu fariné puis en faire tomber la farine ) appuyer fortement le moule sur la pâte à spéculos puis le retirer délicatement ,les découper à l'aide d'un petit couteau.
Les poser sur une feuille de cuisson et enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 10 à 15 minutes.
Filmer la pâte et la laisser au frais 12 heures ou une nuit
Abaisser la pâte sur 2 mm.
Le moule. Le fariner puis en faire retomber la farine . Réaliser l'empreinte en appuyant le moule fortement sur la l'abaisse.
Découper l'empreinte à l'aide d'un petit couteau . La déposer sur une plaque de cuisson .
Cuire.
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