Faites mariner la viande dans un peu d'huile d'olive avec l'oignon émincé, une cuillère à café de vinaigre balsamique, quelques grains de poivre pendant 1 h environ.
Au bout de ce temps,dans une poêle faites revenir les aiguillettes dans un peu d'huile d'olive avec l'échalote émincée,salez poivrez.
Laissez cuire quelques minutes et déglacez avec un peu de vinaigre balsamique, réservez.
Pour la poêlée, coupez les pommes de terre en cubes.
Nettoyez les champignons et les couper en lamelles.
Dans une autre poêle faites revenir les lardons.
Ajoutez les champignons et les cubes de pommes de terre, salez et poivrez et laissez mijotez quelques instants.
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