Aiguillettes de dinde forestière

Préparation

• Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Tailler les escalopes de dinde en fines lamelles dans la longueur.
• Nettoyer les pleurotes et éventuellement les couper en deux. Nettoyer les champignons de Paris. Réserver.
• Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer vivement les aiguillettes de dinde, puis les retirer de la poêle.
• Ajouter alors le beurre et lorsqu'il est noisette, mettre les pleurotes, les champignons de Paris coupés en lamelles et les laisser cuire avec une pincée de sel et les aromates.
• Lorsque les champignons sont légèrement colorés, ajouter les échalotes puis déglacer avec le vin blanc et laisser réduire. Verser ensuite la crème et remettre les aiguillettes de dinde pour finir la cuisson.
• Rectifier l'assaisonnement et répartir dans les cocottes. Saupoudrer un peu de piment d'Espelette et servir aussitôt.