Ôtez et jetez le bout des ailes. Coupez les ailes en deux au niveau de l'articulation.
En tenant chaque morceau par la petite extrémité, taillez autour de l'os pour dégager la chair. Coupez, grattez et repoussez la viande vers le bout le plus large. L'une des moitiés comporte un os supplémentaire, plus fin. Enlevez-le et jetez-le.
Tirez la peau et la viande vers l'extrémité de l'os, chaque aile ressemblera à une petite baguette de tambour.
Mélangez les morceaux de poulets avec les autres ingrédients dans un saladier.
Couvrez, puis conservez pendant 3 heures, ou toute une nuit, au réfrigérateur.
Faites chauffer un wok ou une grande poêle. Faites cuire le poulet à couvert sans l'égoutter pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.
Retirez le couvercle et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et bien doré.
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