La veille, déposez les andouillettes dans un petit plat et arrosez-les du vin blanc, poivrez, ajoutez une feuille de laurier. Laissez macérer la nuit en les retournant autant que faire ce peut.
Le jour même, préparez un hachis avec les échalotes, les champignons, le persil, l'ail.
Faites fondre 50 grammes de beurre salé dans une poêle et versez le hachis, mouillez avec un peu de marinade .
Laissez blondir le tout 1/4 d'heure en remuant de temps en temps.
Disposez le hachis dans un plat à four correspondant au volume des andouillettes et y placez les andouillettes côte à côte, arrosez avec le reste de marinade, salez et poivrez au moulin.
Mettez le plat couvert d'une feuille de papier d'aluminium au four préchauffé à 200°.
Laissez cuire 3/4 d'heure en retournant les andouillettes à mi-cuisson, vérifiez que le hachis ne soit pas desséché, ajoutez un peu de vin blanc si nécessaire.
10 minutes avant la fin de cuisson ôtez la feuille de papier alu et laissez dorer.
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