Préparez le riz quelques heures auparavant. Mettez de l'eau à bouillir avec les cubes de bouillon et le safran. Jetez le riz dans l'eau bouillante et laissez cuire pendant une bonne dizaine de minutes tout en remuant régulièrement. Il ne doit quasiment plus rester d'eau à ce moment là (goutez malgré tout pour vérifier la cuisson du riz).
Ajoutez le parmesan et le beurre. Faites refroidir dans un plat recouvert d'un torchon.
Pour la farce, faites revenir l oignon coupé en petits dés dans de l'huile d'olive. Ajoutez la viande hachée une fois les oignons caramélisés.Recouvrez avec les tomates pelées et un peu d'eau.
Assaisonnez et incorporez les petits pois. C est prêt quand toute l'eau s est évaporée. Laissez refroidir.
Coupez la mozzarella en petits dés.
Pour le montage, prenez un peu de riz dans le coeur de votre main et faites un petit trou dans lequel vous mettrez un peu de mélange bolognaise et de mozzarella. Recouvrez de la même quantité de riz et façonnez l ensemble de manière à former une boule.
Quand toutes les boules sont terminées, mélangez de la farine et de l eau pour obtenir une texture équivalente à de la pâte à crèpe. Y roulez les arrancinis puis passez-les dans la chapelure.
Plongez dans l'huile que vous aurez préalablement mis à chauffer (180 C). Faites frire jusqu'à obtenir une panure dorée et croquante. Egouttez et essuyez le surplus de gras avec de l'essuie-tout!
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