Cuire l'aubergine dans de l'eau bouillante salée, environ 10 minutes.
Égoutter dans une passoire et déposer dans un grand plat en pyrex de, beurré. Ajouter les pois chiches.
Faire chauffer l'huile. Ajouter les oignons, les tomates, le sel et la cassonade. Incorporer la farine et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Laisser mijoter 5 minutes et verser sur l'aubergine. Ajouter le fromage et la panure si désiré.
Cuire au four à 375°F 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
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