Aubergine farcie aux graines de sarrasin

Préparation

• Faites cuire le sarrasin dans un grand volume d'eau. Une fois qu'il est cuit, égouttez le et réservez.
• Coupez l'aubergine en 2 dans le sens de la longueur et videz en sa pulpe.
• A l'autocuiseur, faites cuire l'aubergine durant 20 minutes.
• Pendant ce temps, coupez les tomates et l'échalote. Passez au robot avec la pulpe d'aubergine.
• Versez la farce de légumes dans une sauteuse et faites cuire une bonne dizaine de minutes. Ajoutez les graines de sarrasin et remuez.
• Remplissez l'aubergine de farce et accompagnez des restes de légumes et de sarrasin.