Faire dégorger les aubergines coupées en rondelles légèrement salées pendant environ 2 bonnes heures.
Faire cuire les pâtes comme d'habitude.
Couper les courgettes en fines rondelles faire revenir 1/2 oignons dans un peu d'huile d'olive, y jeter les courgettes, ajouter l'ail, les herbes de provences (selon le goût de chacun) et le jus d'un 1/2 citron.
Laisser cuire jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes et aient pris une couleur dorée.
Procéder de la même manière pour les aubergines et les retirer du feu une fois qu'elles sont confites également.
Dresser votre assiette en mettant une première couche de pâte arrosée d'un filet d'huile d'olives sur lesquelles vous rajouterez les courgettes et les aubergines confites.
Parsemer le tout de parmesan râpé ou de copeaux de parmesan et servir.
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Et vous, comment aimez-vous cuire les courgettes ?
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