AUBERGINES FARCIES AU POIVRON ET AUX OLIVES

Préparation

• Préchauffer le four à 200° (th7) couper les aubergines
  en deux dans le sens de la longueur.
• Entailler la chair sans entamer la peau, saler arroser de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Poser le poivron entier sur la lèche frite à côté des aubergines et enfourner pour 25 minutes.
• Retourner le poivron à mi cuisson.
  A la sortie du four, éplucher le poivron et enlever les graines.
• Hacher la chair avec l'ail et le persil.
  Évider les aubergines, hacher grossièrement la pulpe au couteau.
• Hacher l'oignon et le faire revenir 2 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Quand il est translucide, ajouter le hachis de poivron, le hachis d'aubergines et les 4 épices.
• Faire revenir sur feu doux tout en remuant.
• Couper les olives en petits morceaux.
• Hors du feu ajouter les œufs battus, la chapelure et les olives.
• Saler très légèrement et poivrer.
• Garnir les peaux d'aubergines de farce, arroser avec le restant d'huile d'olive et enfourner pour 15 minutes.