Pelez le pamplemousse, puis coupez les quartiers à vif et réservez-les. Ecrasez le pamplemousse restant afin d'en recueillir le jus, réservez-en 3 cuillères à soupe pour la sauce.
Coupez les quartiers de pamplemousse en morceaux, trois ou quatre par quartier.
Coupez aussi grossièrement les crevettes et mélangez-les avec le pamplemousse.
Coupez les avocats en deux, retirez le noyau puis mettez la chair dans le bol d'un petit mixeur.
Ajoutez le jus de citron, la sauce soja, le Tabasco puis mixez jusqu'à ce que le mélange soit pratiquement lisse.
Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol puis en émulsionnant le tout avec un mixer plongeant.
Jetez l'oignon sur une assiette ou une planche, ajoutez ensuite l'avocat puis le pamplemousse et les crevettes mélangées. Ajoutez la sauce puis les feuilles des herbes.
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