Name: Baeckeofe de poissons
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 300 g lotte; 300 g pavés de loup; 600 g filet de saumon; 400 g gambas décortiqués crus; 1,5l jus de citron; 25 cl de Riesling; 1 kg pommes de terre type bintje; 300 g carottes; 250 g poireaux; 2 oignons; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 30 cl crème liquide; 1 cuillère à café de maizena; 2 capsules de safran; 1 cuillère à café de fumet de poisson déshydraté Maggi; sel; poivre

Préparation

Disposez tous les poissons coupés en morceaux moyens dans un plat creux avec le citron et le vin,sel et poivre.
Laissez mariner au moins 6 heures.
Préchauffez le four à 210°.
Dans une sauteuse,mélangez les oignons émincés,les carottes et les poireaux coupés en fines rondelles dans l'huile chaude. Salez et poivrez.Laissez mijoter 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
Epluchez les pommes de terre et coupez les en fines rondelles;ne rincez pas les pommes de terre une fois épluchées dans l'eau sinon le baeckeofe ne va pas se lier durant la cuisson.
Tapissez le fond de la cocotte de la moitié des rondelles de pommes de terre,salez et poivrez.
Ajoutez la moitié des légumes,salez et poivrez.
Egouttez les poissons en conservant la marinade,disposez les dans la cocotte,puis recouvrir avec le reste des légumes.Salez et poivrez,puis disposez les pommes de terre.Salez et poivrez.
Versez la marinade dans la cocotte,couvrez et mettez au four 1 heure 30.
Préparez la sauce en mélangeant la maïzena dans une cuillère à soupe de crème,versez cette préparation avec le reste de crème,le safran et le fumet de poisson. Cuire à feu doux pour que la sauce soit onctueuse.
Après 1 heure 30 de cuisson,versez cette sauce dans la cocotte,répartir les gambas et remettre au four 15 minutes