Faire tremper 15 minutes les vermicelles dans de l'eau tiède, puis les couper en morceaux de 5 cm environ .
Eplucher les carottes, les couper en bâtonnets. Râper le choux en fines lamelles. Emincer les oignons.
Couper le poulet en lamelles.
Dans une sauteuse, revenir doucement les oignons dans un peu d'huile. Quand ils sont translucides, ajouter les lamelles de poulet et un peu d'huile. Faire revenir en remuant.
Ajouter les carottes, le choux émincé, les haricots, puis les vermicelle chinoises, mélanger. Laisser cuire une trentaine de minutes, les légumes doivent être fondants.
Avant de servir ajouter la sauce au soja et saupoudrer de coriandre ciselée.
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