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Becasse comtesse dubarry

Par La Table Toulousaine :: LE CARRE ROUGE

Un vrai plat très succulent et toujours à la mode.

Ingrédients:

- 2 bécasses
- 2 petites bardes de lard
- 4 tranches de pain de mie
- 1 petite boîte de foie gras (ou de mousse de foie gras)
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 1 morceau de beurre
- un peu d’huile
- poivre
- 1 verre d’eau

Préparation:

Etape 1: Plumez et videz les bécasses.

Etape 2: Entourez chacune d’une petite barde de lard. Faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile.

Etape 3: Lorsqu'elles sont bien dorées poivrez et couvrez. Émiettez les cubes de bouillon ajoutez l’eau tiède et laissez cuire 45 minutes à feu doux en retournant de temps en temps.

Etape 4: 10 minutes avant le fin de cuisson coupez les tranches de pain de mie en triangles. Faites-les dorer à la poêle avec un peu de beurre.
Tartinez avec le foie gras. Servez les bécasses bien chaudes entourées de croûtons et nappées de sauce.


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