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Recette de mousses
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Mousse au pain
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Sauce
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Becasse comtesse dubarry
Becasse comtesse Dubarry
Un vrai plat très succulent et toujours à la mode.
Préparation
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Plumez et videz les bécasses.
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Entourez chacune d’une petite barde de lard. Faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile.
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Lorsqu'elles sont bien dorées poivrez et couvrez. Émiettez les cubes de bouillon ajoutez l’eau tiède et laissez cuire 45 minutes à feu doux en retournant de temps en temps.
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10 minutes avant le fin de cuisson coupez les tranches de pain de mie en triangles. Faites-les dorer à la poêle avec un peu de beurre.
Tartinez avec le foie gras. Servez les bécasses bien chaudes entourées de croûtons et nappées de sauce.
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L La Table Toulousaine :: LE CARRE ROUGE
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