Faire mariner la biche dans le porto avec l'huile, le laurier, les herbes de Provence, le sel, le poivre, l'échalote et la gousse d'ail découpées en tout petits morceaux au moins 1 heure avant la cuisson.
Faire fondre le boursin avec la crème fraîche à feu très doux dans une poêle ou un faitout.
Cuire la biche à votre goût et l'arroser de temps à autre avec la marinade.
Dresser la biche sur chaque assiette avec la sauce au boursin et accompagner de semoule de blé et de légumes noisettes aux carottes ou tout autre accompagnement de votre choix.
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