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Bisque de crevettes

Par Ma cuisine de tous les jours


Pour tous les fanatiques de crevettes, cette bisque est une pure merveille, vous en voudrez un deuxième bol, assuré!

Bisque de crevettesType de recette: Plat
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Prêt en: 1 heure
Difficulté: Facile
Ingrédients:

- 1 kg(2 lb)de crevettes cuites
- 1 cuillère à soupe(15 ml)d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe(15 ml)de beurre
- 1 grosse branche de céleri émincée
- 1 petit blanc de poireau en tranches
- 1 petite carotte en petits dés
- 1/2 poivron rouge, en petits dés
- 2 grosses gousses d'ail écrasées
- 1/4 tasse(60 ml)de cognac, de vin blanc ou de xérès
- 5 tasses(1.25 L)de bouillon de poulet
- 1 cuillère à thé(5 ml)de paprika hongrois
- 1/2 cuillère à thé(2 ml)de grains de poivre noir
- 1/2 cuillère à thé(2 ml)d'estragon séché
- 1/4 cuillère à thé(1 ml)de thym séché
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 3 cuillères à soupe(45 ml)de beurre fondu
- 3 cuillères à soupe(45 ml)de farine
- 3 cuillères à soupe(45 ml)de pâte de tomates
- Sel de mer et poivre noir, au goût
- 1/2 tasse(125 ml)de crème champêtre 15%
Préparation:

Etape 1: Décortiquer les crevettes.
Réserver les carapaces et les queues.
Couper la chair en très petits dés et la mettre au réfrigérateur.

Etape 2: Dans une grande casserole préchauffée à feu moyen, faire colorer les carapaces et les queues des crevettes dans l'huile et le beurre.
Ajouter les légumes et l'ail, et laisser suer.

Etape 3: Déglacer au cognac.
Ajouter le bouillon de poulet, le paprika, le poivre noir, les fines herbes et la muscade. Mélanger.

Etape 4: Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à petits bouillons 20 minutes. Tamiser le bouillon.
Nettoyer la casserole et y verser le bouillon tamisé.
Porter à ébullition à feu moyen.

Etape 5: Dans un petit bol, combiner le beurre fondu et la farine.
Ajouter ce mélange et la pâte de tomates dans la casserole.
À l'aide d'un fouet, bien mélanger et continuer de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Saler et poivrer.

Etape 6: Laisser mijoter à petits bouillons 5 minutes.
Ajouter la crème et une partie des crevettes réservées.

Etape 7: Réchauffer la bisque à feu moyen-doux.
Verser dans des bols et garnir chaque portion de chair de crevettes.
Servir aussitôt.



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