Couper les blancs de poulet en petites lamelles et les fariner.
Dans un poêle faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les lamelles de poulet, jusqu'à ce quelles soient dorées. Saler, poivrer. Ajouter le cognac. Réserver.
Dans une poêle antiadhésive faire revenir les lardons, ajouter l'oignon ainsi que que l'endive coupé en petits tronçons, laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter les champignons égouttés, laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les lamelles de poulet et laisser mijoter à couvert 20 minutes. Au bout de 15 minutes ajouter la crème.
Parsemer de persil juste avant de servir avec du riz.
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