Couper les abricots en petits morceaux et les laisser tremper 30 min dans le jus d'orange.
Dans le bol d'un robot hacher l'oignon, l'ail et les dattes. Ajouter le ras el hanout du sel et du poivre.
Fendre les filets de poulet dans l'épaisseur. Les farcir avec la préparation aux dattes.
Fermer les blancs en les maintenant avec un pic en bois ou en les ficelant (la 2ème solution est la plus sûre pour ne pas que la farce s'échappe).
Dans une poêle faire chauffer le beurre puis y ajouter les blancs de poulet. Cuire à feu doux et à couvert pendant 10 minutes en les retournant régulièrement. Ça caramélise un peu, c'est normal ! Saler et réserver au chaud.
Verser le mélange jus d'orange/abricots dans la poêle et laisser réduire un peu en grattant avec une spatule en bois.
Servir en tranches épaisses avec la sauce.
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